Resepi Macaron Coklat (Halal) Salted Caramel Filling

Bahan Kering:

• 115 gm serbuk badam (almond meal / ground almonds)
• 230 gm gula aising
• 15 gm serbuk koko (jenis terbaik, tak kisah natural atau Dutch Processed)

Bahan Meringue:

• 144 gm putih telur (segar)
• 72 gm gula kastor / halus

Bahan Salted Caramel:

• 1 cawan gula pasir
• 6 sudu besar mentega
• 1/2 cawan krim
• 1 sudu kecil garam (guna Maldon Sea Salt Flakes jika ada)

Cara Penyediaan Macaron:

1. Dalam food processor, pulse serbuk badam, gula aising, dan serbuk koko sebanyak 10 kali. (Jangan guna blender kerana ia akan menjadikan serbuk badam berminyak).
   
2. Ayak campuran tadi dua kali untuk memastikan ia licin.
   
   
3. Dalam mangkuk yang telah dibilas dengan air dan cuka masakan, satukan putih telur dan gula kastor.
4. Pukul pada kelajuan tinggi sehingga tiada rasa gula kasar bila disentuh dan adunan mencapai tahap “stiff peaks”.
   
   
5. Tuangkan bahan kering yang telah diayak ke dalam meringue.
   
   
6. Fold campuran tersebut sebanyak 40 kali menggunakan spatula. Teknik ini dipanggil “macronage”.
7. Masukkan adunan ke dalam piping bag dengan nozzle bulat.
   
   
8. Paipkan bulat-bulat kecil atas dulang pembakar yang dialas dengan parchment paper.
9. Hempas dulang beberapa kali untuk mengeluarkan bebola udara.
10. Biarkan macaron mengering dalam bilik ber-air-cond selama 2-4 jam atau hingga permukaan macaron kering dan kusam.
11. Bakar dalam oven pada suhu 150 darjah Celsius selama 12-15 minit. Kaki macaron akan muncul selepas 5 minit dibakar.
    
    
12. Sejukkan macaron sebelum diisi.

Cara Penyediaan Salted Caramel:

1. Cairkan gula pasir dalam periuk hingga berwarna gelap.
   
   
2. Masukkan mentega dan kacau hingga gula dan mentega bersatu.
3. Tambahkan krim dan kacau hingga sebati. Biarkan mendidih selama seminit.
   
   
4. Masukkan garam dan kacau hingga sebati.
5. Sejukkan salted caramel.

Gabungkan Macaron dan Salted Caramel:

1. Carikan pasangan macaron mengikut saiz dan bentuk.
2. Letakkan sedikit salted caramel yang telah sejuk di antara dua macaron.
   
   
3. Simpan macaron dalam peti sejuk semalaman sebelum dihidangkan. Keluarkan 15 minit sebelum dimakan supaya tidak terlalu keras.

Tips:

1. Jangan buat macaron ketika cuaca hujan. Mereka memerlukan suasana kering. Gunakan bilik berhawa dingin untuk mengeringkan macaron sebelum dibakar.
2. Gunakan parchment paper, bukan kertas minyak atau baking paper. Jika ada “Silpat” mat, itu lebih baik.
3. Gunakan teknik “folding” semasa menggabungkan bahan kering ke dalam putih telur. Fold sebanyak 40 kali.
4. Pastikan mangkuk dan pemukul putih telur dibilas dengan air cuka dan dikeringkan. Jika ada setitik minyak, putih telur tidak akan kembang.
5. Pecahkan telur dalam mangkuk kecil dahulu sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk besar. Jika ada sedikit kuning telur, putih telur tidak akan kembang.
6. Timbang semua bahan dengan tepat, jangan agak-agak.

Dengan langkah-langkah ini, anda akan mendapat macaron yang licin dan sempurna dengan isi salted caramel yang lazat!